Cómo hacer Fusilli alla Molisana
Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. Trocear el tocino en tacos pequeños, pelar y trocear las salchichas, y picar un puñado de perejil. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochar la cebolla unos pocos minutos. Cuando esté transparente, incorporar la carne picada de cordero y la carne picada de ternera, mezclando bien.

Cuando la carne empiece a coger color, añadir los dientes de ajo picados, el perejil y el tocino, removiendo bien. Echar las salchichas y cocinar todo un minuto a fuego fuerte. Regar con el vino tinto. Cuando se evapore el alcohol, incorporar el tomate, chafándolo bien y mezclando todo el conjunto.

Corregir de acidez añadiendo una pizca de azúcar y salpimentar ligeramente. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar lentamente entre 1 y 2 horas. Remover de vez en cuando y vigilar el nivel de líquido, añadiendo un poco más de vino, caldo o agua si fuera necesario.

Cuando se acerque el final de la cocción, poner a calentar abundante agua salada y añadir los Fusilli Barilla cuando esté hirviendo. Cocer siguiendo las indicaciones del paquete, dejando la pasta al dente, y escurriéndola bien. Añadir a la salsa la pasta de guindilla, rectificar de sal y sazonar con perejil picado. Mezclar la salsa con la pasta en la cazuela. Servir con queso Pecorino al gusto.

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